독일 가정의 새해 전야 만찬 ‘라클렛’ – 온 가족이 Raclette을 맛있게 즐기는 방법

독일 대부분의 가정에선 Silvester(한 해의 마지막 날) 저녁에 라클렛과 퐁듀 같은 걸쭉한 진미로 가족과 가까운 이웃이 모여 연말을 축하하고 새해를 맞이하는 특별한 저녁 만찬을 즐깁니다. 치즈를 베이스로 잘게 썰린 수많은 재료는 작은 팬과 결합하여 다양한 요리로 스스로 재탄생합니다. 이 요리에 특별한 레시피는 필요 없지만, 식욕이 왕성한 대식가부터 꼬마 미식가까지 모두를 만족시키는 성공적인 저녁 만찬을 위한 유용한 팁을 소개합니다.

‘Raclette’는 퐁듀와 더불어 스위스를 대표하는 치즈 요리로, 단단하게 굳어진 치즈를 불에 직접 쬐어 녹인 후 긁어내 채소나 빵, 고기 등에 얹어서 먹는 음식

라클렛 만찬을 위한 필수 체크리스트

• 라클렛 전용 전기 그릴

기본적으로 Raclette은 전용 그릴을 이용해 쉽게 요리할 수 있습니다. 조리의 측면에서 다기능을 탑재한 전용 그릴이 주는 심플하고 사교적인 분위기는 저녁 식탁을 더욱 특별하게 만듭니다. 부담 없는 가격과 다양한 조리에 활용도가 높은 전용 그릴은 투자할만한 가치가 있습니다.

★ Raclette-Grill 비교/추천 사이트 링크

• 인원수에 맞는 팬과 나무 주걱

초대한 인원수에 맞는 작은 팬이 충분한지 확인이 필요합니다. 또한 구운 치즈와 요리를긁어낼 때 코팅된 팬이 상하지 않도록 작은 나무 주걱을 팬 수량에 맞게 준비합니다. 전용 그릴엔 기본적으로 4인, 8인용 모델에 따라 수량에 맞게 포함되어 있습니다.

• 많은 수의 그릇과 접시

가급적 다양한 재료를 각각 담을 수 있는 그릇과 뜨거운 팬을 내려놓거나 요리를 담을 접시를 수시로 제공할 수 있어야 합니다.

• 인원수 이상의 수저 세트

필요 이상으로 많은 숟가락, 포크 그리고 나이프를 식탁에 준비하는 것이 좋습니다. 수많은 재료로 조리되는 다양한 요리를 즐기기 위해 개인당 생각보다 많은 식기 도구가 수시로 사용됩니다.

• 전기 연장 케이블

그릴이 만찬 식탁의 정중앙에 위치할 수 있도록 일반 가정용 전기 연장 코드가 필요할 수 있습니다.

---

 

라클렛 만찬을 위한 올바른 치즈 선택

치즈 없는 라클렛은 상상할 수 없습니다. 치즈의 종류에 따라 요리의 맛과 향은 천자만별이지만 그렇다고 전통 스위스산 라클렛 치즈를 고집할 필요는 없습니다. Aldi와 Lidl같은 동네 마트에서 라클렛용 치즈 및 개인이 선호하는 각종 치즈를 구입할 수 있습니다.

단, 치즈가 팬에서 적절하게 녹고 굽혀지기 위해 지방 함량은 45% 이상인 것이 중요합니다.

• 전통 라클렛 치즈 3종

– Schweizer Raclette Käse : 지방 함량 46%~54.9%

– Raclette de Savoie : 지방 함량 50% 이상

– Walliser : 지방 함량 50% 이상

• 일반 치즈(순한 맛)

위의 전통 라클렛 치즈를 구하지 못하더라도 아래의 치즈 유형도 훌륭한 대안입니다.

– 고다치즈 Gouda

– 모짜렐라 Mozzarella

– 버터 치즈 Butterkäse

– 카망베르 Camembert

– 체다 치즈 Cheddar

• 일반 치즈(진한 맛)

– 염소 치즈 Ziegenkäse

– 에멘탈 Emmentaler

– 블루 치즈(고르곤졸라) Blauschimmelkäse

– 마운틴 치즈 Bergkäse

부족함 없는 라클렛 식사를 위한 성인 1인당 평균 재료량

라클렛 만찬에 손님을 초대했다면 음식 선호도를 확인하고 인원수에 따라 양을 조절해야합니다. 만약 채식주의자가 있다면 야채를 더 많이 먹습니다. 이런 손님을 위해 야채의 양을 250g으로 늘린 다음 고기나 생선은 총재료량에서 줄일 수 있습니다.

• 치즈 – 250g

• 고기, 소시지 및 생선 – 100g

• 옥수수콘, 피망, 양파 등 야채 – 150g

• 감자 – 150g

• 바게트, 식빵 – 100g

아이들이 직접 참여하는 요리 준비와 아이들이 선호하는 치즈 및 재료

복잡한 조리 과정이 필요 없는 라클렛은 손님맞이 준비에 아이들을 적극 참여시킬 수 있습니다. 각종 재료들이 잘 어우러지면 어른은 물론 아이들의 눈과 입의 만족감은 더 커집니다. 세로로 자른 고추와 피망은 밝은색의 꽃처럼 보입니다. 쿠키 커터를 아이에게 쥐여 주어 치즈와 소시지를 별과 하트 모양으로 자르며 재미와 상상력을 자극할 수 있습니다.

특히나 아이들이 좋아하는 재료들은 식탁의 주요 자리를 선점해야 합니다. 잘게 썰린 소시지, 베이컨 등 육류는 물론 미리 삶은 파스타면, 당근, 감자, 옥수수 및 브로콜리 같은 야채가 적합합니다.

치즈 선택의 경우, 전통 라클렛 치즈의 진한 풍미와 향은 자칫 아이들에겐 거부감을 줄 수 있습니다. 일반적으로 어린이에게 권장되는 라클렛용 치즈는 모짜렐라, 고다 치즈 그리고 순한 페타 치즈입니다. 

성공적인 라클렛 조리를 위한 7가지 요령

1. 라클렛은 조리보다 준비에 많은 시간이 필요합니다. 미리 치즈, 고기, 야채를 자르고 접시에 담아 손님맞이 준비를 해야 합니다.

2. 감자, 당근, 브로콜리 등 딱딱한 야채는 미리 삶거나 조리하여 재료가 익기까지 굶주리는 시간을 최대한 줄일 수 있습니다.

3. 최대 온도를 200도까지 유지해야 하는 그릴은 예열이 필요합니다. 손님이 집에 도착하기 직전 스위치를 돌려 온도를 올리는 것이 적절합니다.

4. 200도 이상의 높은 열과 오랜 가열 시간은 불필요합니다. 일반적인 치즈가 녹는 시간은 10분 정도가 적당합니다.

5. 자칫 강한 치즈로 느끼해질 수 있는 식단은 샐러드, 구운 야채 그리고 빵을 제공하여 순화시킬 수 있습니다.

6. 치즈와 함께 고기, 야채, 해산물 등 모든 재료로 조리가 가능한 라클렛의 음료로서 와인이 적합합니다. 레드 와인은 육류와 잘 어울리고 가벼운 화이트 와인은 해산물과 잘 어울립니다.

7. 라클렛 전용 그릴이 없을 경우, 일반 그릴이나 오븐을 이용할 수 있습니다. 단, 라클렛을 조리할 팬은 플라스틱 손잡이가 없는 주철이나 스테인리스 재질을 사용해야 합니다. 물론 뜨거운 팬을 잡을 두툼한 장갑은 필수입니다.

★ 가장 맛있는 ‘Raclette’ 레시피 46가지 링크

라클렛 요리 시 주의사항

• 가족이나 친구와 함께하는 라클렛 식사는 맛있는 만큼 냄새가 고약할 때가 많습니다.흡사 진한 ‘청국장’ 냄새와 비슷한 치즈의 강한 향을 없애는 데 식초나 커피 가루가 도움이 될 수 있습니다. 급한 경우 성냥을 태우면 강한 유황 냄새가 일시적으로 잡내를 잡아줍니다.

• 생고기나 해산물은 가급적 끓는 물에 한번 데쳐 제공하여 식중독 등 감염을 예방할 수 있습니다.

• 많은 재미에도 불구하고 뜨거운 그릴과 팬은 아이들의 부주의로 화상을 야기할 수 있습니다. 미리 뜨거운 요리와 그릇에 관한 주의를 주고, 특히 아이를 라클렛 그릴 앞에 혼자 두어서는 안 됩니다. 아이들이 팬을 다룰 때도 눈을 떼지 말아야 뜨끔한 사고를 사전에 방지할 수 있습니다.

작성: 오이스타

ⓒ 구텐탁코리아(http://www.gutentagkorea.com), 무단전재 및 재배포 금지